6 kinh nghiệm phục vụ nhà hàng không thể bỏ qua

Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc. Một số kinh nghiệm dưới đây có thể giúp bạn yên tâm phần nào khi bước những bước chân đầu tiên trong ngành phục vụ nhà hàng
Có thể hình dung nhân viên phục vụ là người đón tiếp khách hàng, gợi ý gọi món, nhiều trường hợp quyết định gọi món phụ thuộc vào ý kiến mà thực khách tham khảo từ phục vụ. Nhân viên phục vụ còn là cầu nối giữa khách hàng với đầu bếp và đảm bảo cho không gian, thời gian dùng bữa tại nhà hàng của thực khách thoải mái nhất. Để trở thành một nhân viên phục vụ đúng nghĩa, nhất là phục vụ nhà hàng, nhân viên phải trải qua quá trình đào tạo, trang bị đầy đủ các kiến thức cũng như kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ. Đi đôi với các kiến thức đó, các kinh nghiệm thực tế được các bậc tiền bối truyền lại với nhau cũng giúp ích khá nhiều…

Giữ tác phong chuyên nghiệp trong mọi tình huống

Ngành phục vụ không đơn giản như nhiều người nghĩ đặc biệt là ở các nhà hàng đẳng cấp. Có thể nói, các quản lý cấp cao phụ trách chính việc điều hành cho nhà hàng hoạt động ổn định nhưng việc tạo được bộ mặt cho nhà hàng và mang đến cho khách hàng cảm giác hài lòng, quyết định quay lại hay phụ thuộc rất lớn vào tác phong của nhân viên phục vụ. Chính vì thế, người phục vụ nhà hàng nên và phải luôn giữa tác phong chuyên nghiệp trong mọi tình huống.

Nhân viên phục vụ nhà hàng dù trong việc nhỏ nhất vẫn luôn giữ tác phong chuyên nghiệp (Ảnh: Internet)

Không ai biết lúc nào mình sẽ gặp phải những thực khách khó tính nên những người phục vụ lâu năm luôn thuộc nằm lòng tất cả các nguyên tắc dành cho người phục vụ, quần áo lúc nào cũng trong tình trạng chỉn chu, gọn gàng, sạch sẽ. Tạo được thiện cảm cho khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên đã là thành công bước đầu giúp bạn dễ dàng phục vụ khách về sau.

Không ngừng quan sát

Kinh nghiệm đáng ghi nhớ tiếp theo cho nhân viên phục vụ nhà hàng chính là việc học cách quan sát liên tục. Khả năng quan sát tốt giúp cho người phục vụ ghi điểm trong mắt khách hàng lẫn quản lý. Việc quan sát bao quát nhà hàng giúp người phục vụ có thể nắm bắt được tình hình chung, ghi nhận các lượt khách ra vào, kịp thời hỗ trợ khách mới và nhanh chóng xử lý các yêu cầu, sự cố của thực khách dựa vào tiện ích của thiết bị công nghệ mới như Hệ thống chuông gọi phục vụ thông minh có thể kết nối cuộc gọi và nghi lại chi tiết số bàn và phòng khách nhấn gọi. 

Quan sát và phục vụ khách hàng đúng lúc luôn là bí quyết ghi điểm của nhân viên phục vụ nhà hàng (Ảnh: Internet)

Hệ thống chuông gọi phục vụ bàn Ringcall có tác dụng tiện ích cho khách hàng và quản lý cũng như nhân viên phục phục được liên kết nhanh và chính xác hơn, Khách chỉ cần nhấn nút chuông gọi là nhân viên hoặc quản lý có thể nhận biết cuộc gọi ở bất cứ nơi nào trong nhà hàng trên thiết bị Bảng hiện thị báo số và thiết bị nhận tin gọi đeo tay.

( Thiết bị chuông gọi phục vụ không dây thông minh Ringcall )

Bên cạnh có, quan sát chi tiết thể hiện được mức độ quan tâm của người phục vụ đến khách. Thực tế cho thấy, nhiều phục vụ nhà hàng nhận được điểm cộng khá lớn khi kịp thời nhận ra và đáp ứng các vấn đề rất nhỏ của thực khách như mang đến một các khăn ăn mới khi khách hàng vừa vô tình làm rơi khăn, xuất hiện ngay khi ánh mắt của khách hàng đang tìm kiếm sự giúp đỡ,… Trong phục vụ, có thể nói “chi tiết nhỏ làm nên thành công lớn”.
Tìm điểm chung với thực khách
Sẽ rất dễ kết nối với thực khách khi tìm ra được điểm chung với họ. Có người thích xem bóng đá, có người thích đọc sách, có người thích tìm hiểu văn hóa… Chính vì thế, việc tạo điểm chung sẽ giúp người phục vụ kết nối, thu hẹp khoảng cách với khách. Thỉnh thoảng khách hàng không chỉ dừng lại ở việc đến nhà hàng, gọi món, thưởng thức và ra về. Nhiều nhà hàng, nhất là các nhà hàng đặc sản, thực khách có thể hỏi đến các vấn đề liên quan đến văn hóa vùng miền, điểm đặc biệt trong nguyên liệu, lịch sử món ăn, thậm chí là những “giai thoại” được người dân truyền tai nhau mà trong hành trình họ vô tình nghe được. Lúc này, nếu bạn có thể giải đáp được các vấn đề bên lề đó sẽ tạo cho không khí bữa ăn của khách thêm phần thú vị. Thỉnh thoảng, khách sẽ chọn thêm món vì câu chuyện về món ăn đó thu hút họ. Chắc rằng, người phục vụ không chỉ tạo được dấu ấn cho mình mà còn ghi điểm cho cả nhà hàng. Dĩ nhiên, nhà hàng phát triển tốt đồng nghĩa với việc công việc của bạn cũng được đảm bảo.

Tìm điểm chung trong nhiều lĩnh vực giúp phục vụ nhà hàng dễ dàng trò chuyện kết nối với thực khách (Ảnh: Internet)

Hiểu biết trong nhiều lĩnh vực còn bao gồm cả các kiến thức đời sống, xử lý tình huống, sơ cấp cứu. Trong nhà hàng, người gần gũi với thực khách nhất trong suốt thời gian dùng bữa không ai khác ngoài nhân viên phục vụ. Chính vì thế, ngay khi có sự cố ngoài ý muốn xảy ra, người phục vụ có thể xử lý trong khả năng chứ không đơn giản chỉ là đứng nhìn và…hoảng sợ.

Kiên nhẫn

Khi làm việc, tương tác với khách hàng là một thử thách lớn, nhân viên phục vụ phải làm sao để làm hài lòng khách hàng trong khi “chín người mười ý”. Chuyện khách hàng chọn món lâu, thay đổi món sau khi gọi,… là những chuyện thường gặp. Các khách hàng khó tính cũng thường xuyên ghé nhà hàng để “thử thách” người phục vụ. Chính vì thế, nếu không kiên nhẫn, nhân viên phục vụ sẽ khó lòng mà phục vụ được tất cả các yêu cầu từ thực khách

Rèn luyện trí nhớ

Một trong những công việc đầu tiên người phục vụ phải làm sao khi nhận việc là học thuộc thực đơn cùng các nguyên liệu. Thực đơn chỉ dành cho khách xem chứ không dành cho nhân viên phục vụ nên bạn phải đảm bảo được chuyện bất kỳ lúc nào khách hỏi đến cũng có thể trả lời ngay về các món, cách chế biến, thành phần. Ngoài ra, trong lúc nhà hàng hoạt động, sẽ có nhiều món đã hết nguyên liệu, nhân viên phục vụ cũng ghi nhớ để kịp thời báo cho khách thay đổi món khác ngay tại bàn. Ngoài ra, những người phục vụ lâu năm còn có thể ghi nhớ được các yếu tố bên ngoài thực đơn như món ăn, vị trí ngồi quen thuộc và thậm chí là ngày cố định mà khách sẽ đến.

Ngoại ngữ là một lợi thế

Phục vụ nhà hàng cũng như nhiều ngành khác hiện nay, nếu có ngoại ngữ tốt, bạn có thể phát triển nhanh chóng. Nhiều phục vụ đã được tiền tip, tăng lương, thậm chí là thăng tiến nhanh lên cấp quản lý cũng nhờ vào trình độ ngoại ngữ tốt. Bên cạnh tiếng Anh, bạn có thể học thêm bất cứ ngoại ngữ nào mà mình thích. Nhà hàng luôn mở cửa chào đón tất cả các thực khách, không giới hạn quốc gia, chính vì thế, biết càng nhiều ngoại ngữ càng giúp ích cho công việc.

Ngoại ngữ giúp dễ dàng phục vụ các vị khách nước ngoài (Ảnh: Internet)

Trong suốt thời gian làm việc, mỗi người sẽ tích lũy riêng cho mình nhiều kinh nghiệm hơn nữa. Song, chắc rằng, nhiều nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ đồng ý với nhau rằng, những kinh nghiệm xương máu như trên bất kì người mới nào cũng nên ghi nhớ để có bước khởi đầu suôn sẻ. Ngành phục vụ chưa bao giờ là đơn giản, nhất là phục vụ trong lĩnh vực ăn uống. “Bộ ba hoàn hảo” lý thuyết – thực hành – kinh nghiệm thực tế lúc nào cũng đi cùng nhau, nếu bỏ đi bất kì yếu tố nào cũng khó mà thành công như ý!